先日、国分寺ある、表には出ていないお寿司屋さんへ伺いました。

ご紹介でお世話になっている方からのご招待でした。

このお店は、静かで、鋭くて、繊細でした。

噛む位置、わさびの反応、表情のわずかな変化。

こちらが言葉にする前に、次の一貫から自然に調整が入ります。

「こちら、お好きですよね」と、会話の流れの中で好みを引き出され、気づけばコースが“私仕様”に仕上がっていました。

観察と記憶と配慮の積み重ねです。

お鮨は、今までいただいた中で一番美味しかった、と個人的には感じました。

ですが、それ以上に印象に残ったのは、
「接客とは何か」という問いを突きつけられたことでした。

その人のためだけの、という視点が徹底されていました。

本当に限られたご縁の中で成り立っているお店です。

ですが改めて、この体験についてはウェブサイトでも一つのページとしてまとめたいと思っています。

日本のおもてなしの奥行きは、初めて感じました。

藤井優奈