京都を訪れた際、日本料理の名店と知られる緒方で食事をいただく機会がありました。

塩味などで味を作るというより、素材そのものの味をはっきりと感じられる料理です。

だしはしっかりと存在感があるのに前に出すぎず、優しい印象でした。

使われている素材も、普段私たちが家庭で目にするような野菜が使われています。

それでも、丁寧に調理されることで素材の味が驚くほど引き出されていました。

日常の食材でも、扱い方によってここまで印象が変わるのだと感じる料理でした。

何かを足して豪華にするというよりも、余計なものを削ぎ落として本質を際立たせる料理でした。

華やかさだけでなく、その土地の文化や価値観を感じられる体験を大切にして、実際に体験したものの中から、本当に良いと感じたものだけを紹介していきたいと思っています。

藤井優奈